为什么__火锅会成为网红店

因为年轻人成为消费主力，他们的社交需求以及消费升级导致了网红火锅店的诞生。火锅店最早是口味，后来加入了环境，这两项一直是成熟餐饮业的两大基石；潮流更迭，其实也一直在行业内发生着。唯一改变的是人们的饮食习惯和社交方式。社交网络改变了餐饮业，制造了网红火锅店。

年轻人是消费主力，他们喜欢好吃、好玩、好看、健康的餐厅，网红火锅店就越来越受到青睐。甚至一些火锅店老板已经把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”，而将火锅店整成网红风就是很有效的一种方式。

网红餐厅最重要的特点是“颜值”。2012年以后至今的5年里，我们目睹了传统媒体的大规模衰退，也成为“消费升级”大潮中的一份子；“网红”的含义随着社交网络的发展而不断拓展，网红火锅店也是从诞生到更新换代。

随着社交网络的发展，“网”和“现实”的界限进一步被打破。社交媒体正在逐渐成为人们真实生活的“空间”。在社交媒体上发生的事情都是真实有效的，而不仅仅是“虚构”的。“网红”，就是真的红。网红火锅店的兴起也是年轻人成为消费主力的象征。

明星流量加持，外加美食诱惑，为什么明星火锅店更容易倒闭？

七种火锅的做法

好吃的东西，如果天天吃会怎么样？很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做符合了现代都市人的生活节奏。提前把主汤、小料备齐，火锅即可随涮随吃。

四川火锅

寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。

材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。

制作方法：

1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。

2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。

3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。

4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。

重庆火锅

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。

制作方法：

1、筒骨熬汤3小时备用。

2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。

3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。

4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。

飘香鸡火锅

材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。

什锦火锅

材料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

制作方法：

1、将熟红肉丸从中切开成20个；切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。

2、、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

水鱼火锅

材料：甲鱼1只，大、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

制作方法：

1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。

3、大、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上精制油即可。

笋角鸡火锅

材料：半土鸡400克，春笋2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。

制作方法：

1、春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。

2、鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即可蘸酱食用。

3、食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤。

事实上串串香小火锅成本不高.

但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.

因为:

1.价格和平常火锅差不多

2.不知道串串香干不干净

3.人们吃串...火锅往往吃不饱

4.串串在锅里占空间,一口锅一次性烫不了太多东西

...

炒制基础底料?

原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克?

制法：?

1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。?

2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。?

注意事项：?

1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。?

2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。?

3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。?

4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。?

5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。?

6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。?

7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。?

8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。?

熬制高汤?

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。?

注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。?

调制锅底?

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。?

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。?

附：①炼制牛油的方法?

大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?

②锅底添加红汤的方法?

当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。?

将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

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一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,

出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

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看看这个：

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底

杨颖为自家火锅店代言，明星为什么那么喜欢开火锅店？

第一点：高昂的加盟费

首先餐饮界的利润并没有我们想象中的那么高，根据我朋友开业一年的经验来说，餐饮界的毛利润只有60%左右。这猛然间一看，毛利润确实很高，但是你首先要明白，这只是毛利的，并不是纯利润，毛利润包含房租水电，员工成本，店内食材等。

而把这些所有费用全部抛出以后，剩下的纯利润才是火锅店老板的，如果把这些全部抛出以后，剩下纯利润可能只有15%。但是作为明星火锅店，他的加盟费是非常高的，就以我朋友为例，他当年加盟明星火锅店，光加盟费就给了加盟公司38万。

这还是在你没开业之前的投入，没有算房租装修人工，水电进货等等，除了前期投资的加盟费，你还需要从加盟公司买进一些开店的必需品。所以如果严格计算起来，一家明星火锅店的投资大约在几百万元左右，这么高的成本下，商家想要盈利，必须从食材成本进行压制。

第二点：明星并不适合加盟公司

我们很多前期的创业者，在选择加盟公司的时候，会看在某位明星的信誉度上，这才选择加盟这家公司。但是这一切都只是我们看到的，根据相关资料显示，目前某些明星加盟店的所谓明星，并不是属于加盟公司的！这么说可能有些混乱，我就有一个某涛明星代言的某辣火锅为例子，如果单独看招牌以及广告，我们会以为他是某涛明星为主创造的品牌。

但是事实上却不是的，根据相关网站查询这家所谓的明星火锅店，背后却是一家不知名的加盟公司。而相关资料上所显示的股东，也没有这位某涛明星，也就是说这家所谓的明星火锅店，根本就不是这位明星所开，他只是加盟公司所请的广告代言人，和这家明星火锅店根本没有一丝关系。

第三点：加盟公司管理混乱

其实如果说前面两条，并不是对明星火锅店有什么重大影响，那么这一条将会是决定火锅店是生是死！目前很多所谓的明星火锅加盟公司，他们对于如何收入加盟商的加盟费是非常上心的，但是等收完钱以后，对于后期的管理问题却并没有上心。

我的朋友在前期的时候确实是挣到钱，但让人气愤的是，没过多久在相同的区域内，同时又开了两三家同样品牌的明星加盟店。如果说在一个区域内，一家明星火锅店还可以依靠明星本身的流量，和火锅食材的大众化确实是可以带来盈利的。

但是当一个区域内同时开几家同样的店铺时，就会造成人流分散，而作为第一家加盟商的朋友也曾经上报总部。但是总部总会以各种理由拒之不理，而随着周围同店的人越来越多，最终导致明星加盟店无法继续营业下去。

第四点：明星加盟店的味道并不一定好

其实作为餐饮店味道是比品牌更加容易吸引人的地方，当一家明星火锅店刚刚开业时，作为明星的粉丝，会看在明星面子上会专门捧场。所以在前期的时候，有许多明星加盟店刚开业的时候确实生意火爆，然而，一家餐饮店的生存根本还是在于食材的味道上。所谓的明星也只会让粉丝消费一时，并不能消费一辈子，而目前某些明星火锅店的味道并没有太好。

相比较于那些传统的火锅店来说，明星火锅店依靠明星的人流量和大量的广告推广，这才让明星火锅店知名度很高。他们的供应链其实和市面上其他的火锅店是一样的，并没有什么特色，久而久之自然让食客们从刚开始的新鲜到最后无人问津。

为什么__火锅会成为网红店?

明星喜欢开火锅店就是看中火锅店利润大而且技术含量低的特点。

这些年明星开店的新闻也不断的出现在大家的视野当中，甚至有很多明星开始把开店当成自己的主业来进行看待。因为这些明星通过开店赚取了要比当明星更丰厚的利益回报。其实仔细观察这些明星的开店类型，就可以看出火锅店已经成为了明星开店的首选。因为火锅店能够得到绝大多数人的认可以及欢迎，再加上明星能够承受住火锅店的运营成本，最重要的是一旦火锅店能够顺利运营的话，明星就拥有了非常可靠的副业收入来源。

一、火锅店有利于明星进行宣传和推广。

火锅店虽然不属于高大上的饭店类型，但是火锅店在普通的饭店类型当中却并不是属于最低档次的。因此明星在网络上进行宣传的时候，火锅店也并不会出现太过跌份的情况。火锅店也能够让粉丝抱团去消费，而且明星也一定会考虑这一点，给粉丝进行一些优惠活动，这样也有利于增加粉丝对明星的好感度。

二、火锅店对于原材料并没有太高的技术要求。

火锅店可以说是对于原材料最没有技术要求的饭店类型。因为火锅店的很多食材都是我们平时可以看到的日常食材。虽然明星开火锅店的时候也会用一些比较昂贵的特殊食材，但是这些食材并没有达到那些星级饭店的水准。因此绝大多数人对于这些特殊食材也有着比较高的承受能力。所以说对于明星来说，开火锅店是最合适的选择。

三、利润高才是明星开火锅店的主要原因。

由于火锅店在运营成本以及食材上都并没有太大的成本开支，这也使得火锅店可以通过提高服务水平来增加火锅店的附加价值。而明星开火锅店本身就给火锅店带来了极大的商业吸引力，所以明星开的火锅店价格上要比一些普通火锅店昂贵的多，但是由于粉丝的支持也使得明星火锅店并不会缺少客流量。也正是由于客流量的充足，使得明星开的火锅店并不会缺少收入来源。

当然明星开火锅店也一定要注意合法纳税，而且在食品安全性上一定要进行严格的审查，因为明星开的火锅店如果出现质量安全问题的话，必然会让明星的事业发展受到极大的影响。对于明星来说，开火锅店有的时候也并不是一件轻松的事情。

火锅店怎么做好推广？

1、火锅自带上瘾属性

由于川味火锅重油、重麻、重辣，而辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，相比于甜味的上瘾，火锅的成瘾性更强，这会让用户消费的频率变高。

2、具有社交属性

火锅的社交属性无可匹敌，和茶产品与小龙虾产品的火爆一样，火锅也天然具备强社交属性，在所有产品元素里，社交属性是第一性属性。

3、高度标准化

在所有的餐饮产品中间，火锅是一个完全只需要底料+新食材产品，中间可以完全不需要厨师，可以做到全程自助化服务，是不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。

4、全国范围的广谱性

火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性，对于食用火锅这件事几乎不用再进行用户教育，几乎可以做到都有清晰地认知。

沙溢的火锅店不断请网红打卡宣传，是看准了网红经济的力量吗？

要在火锅店推广方面做得好，可以考虑以下几个关键要点：

1. 定位明确：明确火锅店的定位与目标受众。确定店铺风格、菜品特点和服务理念，以便在市场中建立独特的品牌形象。

2. 口碑营销：注重服务质量和用户口碑。提供良好的就餐体验，如优质的食材、美味的汤底、周到的服务等，鼓励客户进行评价和反馈，并积极回复用户的问题和建议。通过正面口碑吸引更多的顾客和口碑传播。

3. 线上推广：利用互联网和社交媒体平台进行线上推广。建立火锅店的官方网站和社交媒体账号，发布美食、口碑评价、优惠活动等内容。通过搜索引擎优化（SEO），提升店铺在搜索结果中的排名，增加店铺曝光度。

4. 线下推广：通过传统的线下推广方式增加曝光度。如发布宣传单页、参与当地活动、与周边商户合作开展活动等。利用传单、海报、户外广告等方式，提高店铺在消费者心中的知名度和形象。

5. 优惠活动与套餐：设计吸引人的优惠活动和套餐，吸引客户前来就餐。例如特价套餐、生日优惠、团购活动等，以及会员制度和积分兑换等方式，增加顾客的回头率。

6. 合作与联合营销：与其他相关行业合作，如酒店、、美容院等，进行联合推广。可以提供优惠券、合作套餐、跨行业推广等方式，扩大潜在顾客群体。

7. 美食推广与试吃活动：积极参与美食推广活动，如美食展览、评选活动等。提供免费试吃活动，让更多的顾客品尝到美味火锅，增加顾客对火锅店的了解和兴趣。

8. 增加顾客互动：通过举办厨艺展示活动、美食分享会、抽奖活动等方式，增加顾客的参与和互动。利用社交媒体和线下活动，与顾客进行互动，并促进用户生成内容，增加品牌曝光度。

9. 提供差异化的服务：提供特色的火锅品种、调味料、饮料等服务，满足不同顾客的口味需求。此外，可以考虑提供私人包间、等增值服务，提升顾客体验。

10. 定期精细化运营：定期分析经营数据，了解客流量、销售额、顾客口味偏好等信息。针对性地制定优化措施，如调整菜单、优化服务流程、改善店内装修等。

以上是火锅店推广的一些关键要点。在实施过程中，要根据地域文化和市场需求进行微调和个性化推广。持续关注顾客反馈和市场变化，及时调整和改进推广策略，提升火锅店的知名度和吸引力。同时，注重提供优质的食材和服务，保持口碑良好，吸引更多的顾客光临。

祝您火锅店的推广活动取得圆满成功！

开火锅店要注意什么？4大技巧方法让火锅店经营火爆

沙溢的火锅店不断请网红打卡宣传，是看准了网红经济的力量吗？我认为肯定是的，因为这些网红有知名度，能够提高店铺的知名度，也能够给店铺带来很多的销量，所以很多网红都过来打卡，但是只有把产品做好才能够长久的留住顾客，接下来跟大家具体说明。1.网红能够提高店铺的知名度。

随着社会的发展，出现了很多的网红，这些网红拥有着众多的粉丝，而且拥有着很高的知名度，比如说其中一个吃饭的网红，因为有很多喜欢吃饭的粉丝，他通过给沙溢的店铺做宣传，能够让更多的粉丝知道这家店铺，从而提高店铺的知名度，这样一来就会有一部分粉丝来到店铺消费了，所以网红能够提高店铺的知名度，很多明星都喜欢请网红去打卡。2.网红能够带来很多的粉丝。

每个网红都是有很多的粉丝的，比如说那一个吃饭的网红，因为很多粉丝就是喜欢吃东西，所以才关注这一个网红的，在这样的一种情况之下，网红为大家介绍了一个不错的店铺，所以很多粉丝都会过来消费，所以网红能够带来很多的粉丝，也能够带来很多的销量，因此很多明星都喜欢请网红过来打卡宣传，这是网红经济的力量，能够给店铺增加很多的利润。3.只有把产品做好，才能够长久的留住顾客。

现在有很多的网红店都是昙花一现的，因为别人感觉这家网红店不错，所以就过来消费了。后来因为食物不好吃，甚至价格还非常的贵，所以再也没有来过了。因此我认为那些网红店铺只有把产品做好，才能够长久的留住顾客，因为对于顾客来说可能因为比较稀奇，所以就过来尝试，但是能不能够长久的在这家店铺吃饭，还是要看这家店铺能不能给顾客带来更多的价值，比如说好吃的味道，更好的体验等等。

总而言之，随着社会的发展，人们的生活越来越好，很多人都有钱消费了，人们会去一些网红店消费，网红能够给店铺带来流量，也能够给店铺带来销量，所以很多明星都喜欢请网红去打卡，但是很多网红店都是昙花一现的，因为产品质量不够好，所以顾客不愿意长久地留存下来，因此网红店最终还是要不断的提高自己的质量，这才是长久之计。

新手开火锅店 如何经营才赚钱

你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）

开一家火锅加盟店，确实有许多注意事项，一定要注意加盟要避坑，注意几个关键点，希望可以对你有所帮助，也祝你找到真正靠谱的品牌：

一、网红快招类品牌（通过一些炒作，营造虚人气，没有历史沉淀的新兴品牌）

二、建议用一次性油（老油必须放弃，后果严重，可看相关新闻，也是行业发展必然方向）

三、特色化（市场虽大，但竞争一样激烈，打造特色的口味与服务，脱颖而出）

四、选址（人流量大未必就是好门面）

五、口味（建议实地考察，多多对析，找到自己喜欢，食客认可的品牌）

加盟的意义在于两点，一个是对品牌底料的认可（食客口碑链），一个是品牌是否能对自己成功开出一家有持续盈利能力火锅店有帮助（开店经验，运营经验，营销策划经验等）

注：以上朝天门火锅原创回答，请勿复制转发，谢谢。

1.味道是最主要的

我们常常说味道为王，数据结果也表明，味道的确是大部分在评价火锅店好坏时候的首要因素，在这50家店的3万多条评论里，我检索到的顾客提及味道好的次数是2603次，居所有关键词之首。因此，如果你开一家火锅店，首先请确认你能拿出一个不错的味道出来，否则客人很难为其买单。

2.服务、环境是另外两个最基本的要素

我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件，数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里，这三点是最基本的考核因素，这就好比考试时候的得分题一样，如果连最基础的题目都做不好的话，成绩怎么可能达标。

因此，开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好，再去想其他锦上添花的东西，开店最低限的一个原则就是不求有功，但一定要无过。

3.消费者更加注重健康

针对菜品评价的几个关键词里，健康被提到了587次，是被提及次数最多的，然后才是上菜速度，摆盘，以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价，这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。

因此，那些在品质与性价比之间选择了高性价比，企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。

4.店面环境一定要特色鲜明

从顾客对前50名的火锅店的环境的评价来看，文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287，而环境优雅这个关键词只有153个。

因此，比较另类的环境(文艺小清新以及高大上)比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量，在他们的认知里，颜值即正义，所以店面装修要么高大上，要么小清新，一定要极端到特点突出，独一无二，这样就会更加受青睐。

5.火锅消费场景主要以聚会为主

在上述统计里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，总共被提及了526次，相比较情侣约会只有12次，这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点：

一是目前火锅的主要消费场景是聚会，因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围，比如说海底捞被津津乐道的服务，这是最容易被聚会的人群所感知的。

二是目前针对情侣就餐这块，火锅市场里边还是有很大红白的，因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道而行，本身就是创新，比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。

6.羊肉和牛肉同样受青睐

市场上主打牛肉的火锅很多，尤其是潮汕火锅火爆以后，到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎，毕竟西安人吃羊肉是有基础的，这一点从羊肉泡馍就可以看出来。

因此，今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品，受到了很多消费者的青睐，这个产品从选材上说就没毛病，所以市场前景一定差不了。

7.那么多人喜欢午餐吃火锅?

这个问题我不知道大家是怎么看的，在我的潜意识里认为火锅应该是晚上吃的，所以晚上应该人更多才对。但是从数据统计来看，有267次提及的是午餐，晚餐的数据没有统计是因为很少。这个问题是两种可能的解释：

一是因为午餐吃火锅有违常理，所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意的提到这个。

二是确实有越来越多的人会选择中午吃火锅，如果是这样的话那么想开火锅店的朋友也可以好好在这块下下功夫来做调研了。

8.影响顾客体验的因素是全方位的

除了最主要的味道环境服务三大因素之外，顾客对火锅评价的维度包含了方方面面，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，只要有一点让他感觉不爽，或许就没有下一次了。因此，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。

9.经营模式

这是个跨界打劫的时代，这是个整合的平台，未来企业之间不再是产品的竞争，而是商业模式的竞争

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。

1 前期使用免费迅速占领市场份额，后期利用增值服务或提供高端服务来进行更好的收费以达到盈利的一种商业模式

2

是一种适用于时代发展的新型盈利模式，是一种消费者无法抗拒的商业模式，它以‘设计企业隐性的利润空间’为核心，即延长企业的利润链条，通过设计免费的项目，最大限度的吸引客户，而后在下一阶段实现企业的盈利，是一种‘前端免费，后期挣钱’的模式。

3是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。

4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。